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大豆分离蛋白

 

我们的产品是由无污染、非转基因的大豆加工而成,蛋白质含量超过90%,其中主要为11S球蛋白(相对分子质量约为35万)和7S球蛋白(相对分子质量约为17万)。氨基酸种类有近20种,并含有人体必需氨基酸。其营养丰富,不含胆固醇,是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。

大豆分离蛋白的功能特性:

  乳化性:大豆分离蛋白是表面活性剂,它既能降低水和油的表面张力,又能降低水和空气的表面张力。易于形成稳定的乳状液。在烤制食品、冷冻食品及汤类食品的制作中,加入大豆分离蛋白作乳化剂可使制品状态稳定。

  水合性:大豆分离蛋白沿着它的肽链骨架,含有很多极性基,所以具有吸水性、保水性和膨胀性。分离蛋白的吸水力比浓缩蛋白要强许多,而且几乎不受温度的影响。分离蛋白在加工时还有保持水份的能力,最高水分保持能力为14g/g蛋白质。

  吸油性:分离蛋白加入肉制品中,能形成乳状液和凝胶基质,防止脂肪向表面移动,因而起着促进脂肪吸收或脂肪结合的作用。可以减少肉制品加工过程中脂肪和汁液的损失,有助于维持外形的稳定。分离蛋白的吸油率为154%

  凝胶性:它使分离蛋白具有较高的粘度、可塑性和弹性,既可做水的载体,也可做风味剂、糖及其它配合物的载体,这对食品加工极为有利。

  发泡性:大豆蛋白中,分离蛋白的发泡性能最好。利用大豆蛋白质的发泡性,可以赋予食品以疏松的结构和良好的口感。

  结膜性:当肉切碎后,用分离蛋白与鸡蛋蛋白的混合物涂在其纤维表面,形成薄膜,易于干燥,可以防止气味散失,有利于再水化过程,并对再水化产品提供合理的结构。

大豆分离蛋白广泛应用于肉制品、奶制品、面粉制品、饮料、儿童食品、糖果、即时食品、冷冻食品及大多数保健品中。

产品认证:

犹太证书  非转基因认证

组分结构:

粗蛋白

>90%

氮溶解指数(NSI

85%

灰分

<5%(干基)

pH

7±0.5

粗脂肪

<3%(干基)

粗纤维

<3%(干基)

水分

<7%

筛分分析

>90%(100)

凝胶值

>10mm

菌落总数

<30000/g

大肠杆菌群

阴性

包装和存储条件:

44.1磅或20千克,PE膜袋

120磅过塑纸桶

原包装室温条件储藏24个月

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