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 葡萄皮萃取物

葡萄皮萃取物别名葡萄皮红色素。葡萄皮红色素是从红葡萄的皮中提取、精制而成。主要由花青素、黄酮等组成。
理化性质:红至暗紫色液状、块状、糊状或粉末状物质,稍带特异臭气,溶于水、乙醇、丙二醇,不溶于油脂。色调随pH值的变化而变化,酸性时呈红至紫红色,碱性时暗蓝色。在铁离子的存在下呈暗紫色。染着性、耐热性不太强,易氧化变色。
  来源与制法: 将制造葡萄汁或葡萄酒后的残渣除去种子及杂物,经浸提、过滤、浓缩等精制,或进一步添加麦芽糊精、变性淀粉后经喷雾干燥制得。

溶解性:溶于水、乙醇、醋酸等,不溶于油脂。酸性呈紫红色,中性呈蓝紫色,碱性呈蓝色。
葡萄皮色素的应用条件
    (1)
溶解性葡萄皮色素在水、甲醇、乙醇、甘油、冰醋酸溶液中有良好的
溶解性,而且色素溶解后长期放置均无变化,色素非常稳定。
    (2)pH
  葡萄皮在不同pH值的体系中具有不同的色调和色度。当pH值小于39时,色素呈现其最强的红色,颜色深;当pH值在4144之间时,色调基本保持不变,但色度略有下降;当pH值大于48时,颜色逐渐变为橙黄色直至无色。通过光谱分析发现,该色素在不同pH值条件下具有不同的结构。当pH值小于39时,在可见光区有一个最大吸收峰(510nm),随着pH值的增大,吸收峰逐渐降低直至消失。可见,葡萄皮色素作为红色色素适用于酸性或弱酸性食品。
    (3)
温度葡萄皮色素受温度的影响程度取决于受热时间和温度:温度越
高,色素保持稳定的时间越短。葡萄皮色素对巴氏消毒是稳定的,对高温
(90
)、短时间(30min)热处理也足稳定的,颜色均无变化。但长时间处于较
高温度下色素会发生褐变,因此,在应用此色素进行食品着色后,使用巴氏消毒或高温、短时间的热处理方法都可以最大限度地保持该色素的色调和色度,即保持色素的稳定。

指标: 1、性 状:深红色液体或粉末
    2、色价(E10%1cm,526nmpH3.0)
    3、重金属:200mgkg MAX
    4、砷(AS)30mgkg MAX
    5、细菌总数:1000个/m1 MAX  致病菌:未检出
    6 PH 20-30
    7、柠檬酸:3-5
用途:天然食用色素,用于酸性饮料、葡萄酒、果酱、果冻等食品的着色。
储存:密封、避光,于阴凉处保存。

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