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大米蛋白

 

性状:白色结晶性粉末
用途:营养增补剂。蛋清蛋白、鱼肉、玉米粉等所含色氨酸为限制氨基酸,大米等谷物中含量较少。可与赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸合用于强化氨基酸。按0.02%的色氨酸和0.1%的赖氨酸添加于玉米制品,可显著提高蛋白质效价。氨基酸输液及综合氨基酸制剂的重要成分。可治疗烟酸缺乏症。

 

大米蛋白是公认的优质食用蛋白,主要是因为大米蛋白的氨基酸组成平衡合理,符合WHO/FAO推荐的理想模式,其中蛋氨酸含量较高,是其它植物蛋白所无法比拟的。米蛋白和米糠蛋白的生物价很高,它们的营养价值可与鸡蛋、牛乳相媲美。另外,大米蛋白是低抗原性蛋白,不会产生过敏反应。

蛋白≥80%
灰粉<4.5%
脂肪<6%
水分<10%

 

目前,近年来国外大米蛋白应用较多的是:①利用大米蛋白低过敏性和高营养性,针对婴儿敏感性腹泻,开发高蛋白低过敏婴儿配方米粉;②利用谷蛋白浓缩物添加作水产饲料用;③作为宠物食品主要成分;④大米蛋白酶解物的功能性开发利用。

 

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